Užitečné tipy

Jak nalít šampaňské?

Pin
Send
Share
Send
Send


Nový rok se blíží a určitě láhev šampaňského zaujme čestné místo na slavnostním stole.
Některé tipy vám pomohou proměnit degustaci labužnického nápoje v banální chlast.

Jak ukládat? Neskladujte šampaňské příliš dlouho, zejména na teplém a jasném místě - jedná se o jed pro šumivá vína.
Láhev šumivého vína můžete také nechat nedokončenou, pokud dostanete speciální zátku pro opětovné ucpání. V těchto dopravních zácpách existuje speciální mechanismus pro uchopení krku. Má se za to, že je-li láhev znovu správně uzavřena, pak si její obsah zachovává všechny aromatické vlastnosti po dobu 12 hodin.

Jak sloužit? Na začátku jídla podávejte suchá vína, na konci polosladká nebo sladká.
Optimální teplota pro šumivá vína je od 5 do 8 stupňů. Pamatujte, že podchlazené víno je bez chuti a postrádá kytici.
Pijte šampaňské z vysokých úzkých sklenic vyrobených z bezbarvého skla s hladkými stěnami. Měli by mít tvar kužele, který se postupně rozšiřuje směrem nahoru a poté se mírně zužuje.

Jak otevřít láhev? Kvalita šumivého vína nezávisí na síle „výstřelu“.
Chcete-li šampaňské tiše otevřít, netřeste s ní, nejprve odstraňte fólii, potom pevně uchopte zátku ručníkem a pomalu otáčejte lahví. V tomto případě bude plyn vystupovat postupně.
Skuteční znalci šampaňského vína otevírají láhev speciálními kulatými kleštěmi, drží je v levé ruce a otáčí korek ve směru hodinových ručiček.

Jak nalít do sklenice? Nalijte šampaňské pomalu a nasměrujte pramínek na nakloněnou stěnu skla. Udělejte to ve dvou krocích, aby se pěna mohla usadit. Naplňte sklenici tři čtvrtiny. Je to krásné a pohodlné.
Když se nalije šampaňské, začne se „hrát“. Bubliny by měly být malé a perzistentní a měly by se vyvíjet od středu dna skla a shromažďovat se na stěnách v bublinovém okraji, který by se měl držet několik hodin. Rychlé vyblednutí vína ukazuje na jeho nízkou kvalitu.

Jak pít? Vezměte sklenici za nohu a sevřete ji prsty, jako pas milované ženy - pevně, ale jemně, elegantně. Nezakrývejte si ruku kolem horní části sklenice, z toho se šampaňské zahřívá rychleji, ztrácí svou jedinečnou chuť a přestane hrát.
Víno by nemělo být opíjeno jedním douškem - pozorovat a hodnotit jeho hru, stejně jako cítit a pokud je to možné, pamatovat vůni vína. Koneckonců, vzpomínky na tento Silvestr, pravděpodobně budete mít celý život. Znaykak radí dámám, aby nepili nápoj s malovanými rty, protože Rtěnka obsahuje látky, které neutralizují všechny nejcennější vlastnosti šumivých vín.

Co pít? Sortiment občerstvení je velmi rozmanitý: ovoce, sendviče s kaviárem, dobrý sýr, saláty, jídla z bílého masa, zvěřina, sušenky s ovocem a ovocem. Dobře to jde s ovocem a zmrzlinou. Předkrm by se tedy měl shodovat se šlechtou samotného nápoje. Na rozdíl od tradice se nedoporučuje jíst šampaňské s čokoládou, citrusovými plody, červeným masem, ořechy.

Řiďte se radami Znaykaku a vaši hosté si užijí nevysvětlitelné použití tohoto známého nápoje. Oslavte Nový rok, pijte šampaňské a bavte se. Šťastný nový rok 2007.

jak nalít šampaňské

  • Šampaňské musí být studené. Ideální teplota je 7-9 stupňů.
  • opatrně otevřete láhev tak, aby bylo tiché syčení. Mimochodem, odborníci říkají, že čím hlasitější je „korek“, tím horší je kvalita nápoje. Dobrý nápoj by měl „mlčet“ a dávat bubliny velmi pomalu (ideálně by „hra bublin“ měla trvat až 24 hodin). A přesto by ve vysoce kvalitním šampaňském měly být bubliny malé. Pokud jsou velké - nápoj byl uměle sycen oxidem uhličitým.
  • nejlepší je nalít podél stěny skla, nikoli přímo na dno, a sklo vrátit do svislé polohy až po naplnění. Bubliny, které dávají nápoji zvláštní chuť, se tak ukládají co nejúplněji. Mimochodem, nalévání není nutné okamžitě, ale několik minut po otevření láhve.
  • pro tento nápoj je lepší nalít šampaňské do zvláštních sklenic

Když se šampaňské nalije do nakloněné sklenice, koncentrace oxidu uhličitého rozpuštěného v ní klesá mnohem nižší rychlostí, zůstává dvakrát tolik. Čím vyšší je teplota šampaňského, tím více oxidu uhličitého uniká do vzduchu.

Teplota přívodu

Šampaňské se pijí chlazené, ale nevyhazujte kostky ledu přímo do sklenice. Je lepší naplnit speciální kbelík ledem (na polovinu vodou) a umístit tam láhev. Po 15–20 minutách se nápoj ochladí na + 6–15 ° C a lze jej podávat.

Kbelík je naplněn rovnoměrně vodou a ledem

Pokud ve spěchu přidejte sůl do kbelíku s ledem, pak víno rychle dosáhne požadované teploty.

Jak otevřít

Hlavní a neotřesitelné pravidlo: neodstraňujte Nebezpečer - drátovou „uzdu“, která vám umožní ovládat pohyb korku. Po vyjmutí fólie palcem přitlačte sval na kost a pak odmotejte okraj drátu (měl by se otočit o 6 otáček). Druhou rukou držte tlamu pevně na korku a druhou rukou pomalu otáčejte lahví tak, aby korek postupně vyjel. Pokud uděláte opak (odšroubujte zátku), existuje vysoká pravděpodobnost „nezvládnutí práce“ a nalití poloviny šumivého nápoje.

Pro zvětšení klikněte na infographic

Sklenice na bílé víno jsou vhodné pro elitní šampaňské - jejich středně široká mísa umožňuje plně odhalit chuť a vůni. Ale klasické sklenice na víno - „flétny“ jsou dobré pouze pro slavnostní recepce a nápoje středního cenového segmentu: šampaňské v nich krásně třpytí bublinami, ale kytice trochu trpí. Druhý extrakt - tzv. Kupé, tzv. „Kulové“ sklenice s roztaženou a zkrácenou miskou - také vypadají velkolepě pouze v „šampaňských pyramidách“: nápoj rychle vydechuje a chutná.

Aby šumivé víno nemělo čas na zahřátí, jsou sklenice naplněny maximálně jednou třetinou a drží pouze u nohy, nikoli u šálku. Pro minimální pěnění nalijte šampaňské pomalu podél zdi, nakloňte láhev o 45 stupňů a přidržte ji speciální prohlubní na dně.

Nepolykejte šumivé víno, jako je džus nebo čaj - nejprve vdechněte aroma, vypijte malou doušek, napijte se jazyka, polykejte a užívejte si dochuť.

Jak mít šumivé víno

Vintage odrůdy mají komplexní kytici. Jejich chuť dobře zdůrazňuje bílé maso, například kuře nebo krůta, stejně jako tvrdý sýr.

Růžové šampaňské se podává s uzenou červenou rybou, krevetami, kozím nebo ovčím sýrem.

Bez ohledu na typ šampaňského vytváří vynikající gastronomický pár se studenými předkrmy: lehké saláty, sýrové a masové talíře, zeleninové plátky. Výherní možnosti budou také mořské plody, ovoce, ořechy, čokoláda.

Na konci jídla se šampaňské podává se zmrzlinou a „lehčí“ nápoj by měl být jemnější. Je tedy lepší kombinovat bílý šumivý s mandlovým nebo meruňkovým dezertem, červený - s čokoládou.

Hlavní věcí je nesloužit sektu s vysoce slaným, pepřovým nebo kořenitým jídlem, které „ucpává“ receptory v jazyce. Ryby by měly být uzené pouze za tepla nebo za studena, maso je lépe vařené vepřové, než salám. Saláty jsou přednostně ochuceny olivovým olejem místo majonézy. Dobře připravené steaky také nejsou nejlepším řešením.

Konečně šampaňské nejde dobře s polévkami, gulášem, borščem.

Jemnosti etikety

Známkou dobrého vkusu je považováno za polosuché šampaňské nebo brut, pokud chcete na své společníky zapůsobit, objednejte takové variace (často jsou dražší). Někteří lidé si myslí, že cinkání sklenic je „nemoderní“, ale křišťálový cinkání sklenic na víno je stále nedílnou součástí rituálu ochutnávky šumivého vína. Pokud jste hostitelem strany, navrhněte přípitek přítomným. Jste-li host, nechte se vést situací, ale v žádném případě „neporušujte příliv“: pokud si každý zvedne brýle, nemusíte vzdorně odkládat vaše oči nebo říkat, že brýle zásadně nepokládáte.

Na recepcích mohou číšníci nosit podnosy se šampaňským. V páru si dáma vezme první drink, ale pokud taková služba neexistuje, může si muž a jeho společník přinést sklenici. Během recepce není obvyklé držet alkohol ve vašich rukou: dopřejte si šampaňské až do konce (zejména protože sklenice jsou naplněny pouze třetinou) a ihned odložte prázdnou sklenici. Pokud v něm zbývá něco, co už nechcete pít, položte také na stůl odvážně sklenici a číšníci to okamžitě odnesou.

Nepokoušejte se otevřít láhev šumivého vína v restauraci sami - to je úkol číšníka. Když jde o domácí shromáždění, muži tradičně otvírají jakékoli víno a snaží se to dělat tiše a rychle, bez proudu pěny a kanónů. Láhev samozřejmě nelze protřepat.

Nalijte šampaňské na zeď

Každý ví, že před podáním šampaňského je nutné jej vychladnout - pokud ovšem nemáte touhu slavnostně střílet korek na strop a naplnit novoroční stůl pěnou. Ale pokud jde o to, jak se má šampaňské nalévat do sklenice, došlo k určitým neshodám:

někdo tvrdil, že nápoj by měl být nalit „svisle“, přímo do středu sklenice, zatímco někdo doporučil sklo naklonit a jemně nechal šampaňské jít po jeho zdi.

Francouzští vědci dokázali jednoznačně odpovědět na tuto otázku zveřejněním své studie v roce 2005 Žurnál zemědělské a potravinářské chemie .

Podle chemiků jsou bubliny obsažené v šampaňském, které se vytvářejí během kvašení nápoje v důsledku oxidu uhličitého, který obsahuje, „custodiány“ nejen aroma a chuti vína, ale také toho, co odborníci označují jako „ústní náplň“. Tento termín zahrnuje komplexní pocit šampaňského v ústech, ke kterému dochází, když se nápoj poprvé dotkne rtů nebo jazyka ochutnávky.

Vědci analyzovali, jak různé metody nalévání šampaňského do sklenice ovlivňují bublinky oxidu uhličitého šampaňského a šumivého vína.

Výsledkem práce se ukázalo, že pokud sklo nakloníte a opatrně nalijete šampaňské podél stěny, bubliny zůstanou dvakrát tolik, jako kdybyste nalili nápoj přímo do středu nádoby.

Kromě toho vědci stanovili ideální teplotu šampaňského a doporučili jej ochladit na 4 ° C - tato teplota zabraňuje ničení bublin.

Hydrodynamika u nového roku

Ti, kteří dávají přednost šampaňskému před vínem i na Silvestra, vědci doporučují, aby si na novoroční stůl vzpomněli na základní principy hydrodynamiky - pomůžou správně třást víno ve sklenici.

Každý ví, že před ochutnávkou vína vyrobí sommelier sklenici s kruhovými pohyby, které distribuují nápoj podél stěn nádoby. Dříve neexistovaly studie, které by vysvětlovaly výhody takového třepání z hlediska hydrodynamiky, ale nyní to vědci z Lausanne Federal Polytechnic School zjistili. Vědci prezentovali svá zjištění na konferenci 64. výroční zasedání divize americké fyzikální společnosti o dynamice tekutin.

Vědci simulovali pohyb tekutiny ve válcových nádobkách, které napodobují tvar sklenice na víno, a měřily rychlost vln pohybujících se v různých částech nádoby. Výsledky měření ukázaly, že jakmile vlna kapaliny narazí na stěnu nádoby, zbytek nápoje se pohybuje od dna k povrchu a současně od středu k okrajům.

Tento mechanismus tlačení podle autorů přispívá k nasycení vína kyslíkem a pomáhá nápoji plně odhalit jeho chuť a vůni.

Je to proto, že kytice vína - to je to, co odborníci nazývají aroma nápoje - se skládá z řady těkavých složek, které se vypařují z povrchu kapaliny. Distribuce vína podél stěn skla zvyšuje povrchovou plochu nápoje, což znamená, že těkavé složky se začnou odpařovat s větší intenzitou a lépe odhalují vůni vína.

Při nákupu vína se nedívejte na cenu

Drahé neznamená dobře. K tomuto závěru dospěl marketingový specialista Hilke Plassmann z obchodní školy INSEAD a neurovědec Bernd Weber z University of Bonn, který zjistil, že i profesionální ochutnávka může být zmatena příběhy o ceně a kvalitě sklenice vína nalité do sklenice. Úplné znění práce najdete v Žurnál marketingového výzkumu.

Během experimentu dostali subjekty pět různých vín podle chuti od 5 do 90 dolarů za láhev. Lidé uváděli, že drahé víno se jim líbilo mnohem více, zatímco mozky subjektů zastávaly stejný názor: během ochutnávky vědci skenovali jeho aktivitu. Ukázalo se, že ventromediální oblast prefrontální kůry - tj. Část mozku, která je odpovědná za potěšení a odměnu - pracovala aktivněji během ochutnávky drahého nápoje.

Tajemství bylo, že účastníci experimentu ve skutečnosti pili pouze dva druhy vína - drahé a levné a sklenici s cenou 90 USD by mohla patřit do kterékoli z těchto kategorií.

Skeptici však mohou docela rozumně říci: výsledky tohoto experimentu nelze považovat za přesvědčivé, protože subjekty nebyly profesionálními ochutnávači, a proto nebylo obtížné je uvést v omyl. Výsledky dalšího experimentu provedeného na University of Bordeaux a publikováno v Brain and Language dokázat: i profesionálové snadno padají za triky.

Profesionální ochutnávky byli vyzváni, aby vyzkoušeli červené a bílé víno a vyjádřili svůj názor. Odborníci označili červené víno jako koláč s tóny lesní chuti. Bílá se podle odborníků vyznačovala odstíny květů květů a grapefruitu. Trik experimentu spočíval v tom, že v obou případech bylo víno stejné - bílé. K tomu, aby to bylo prezentováno jako červené, bez chuti potravinářské barvivo, bylo předtím přidáno do nezakryté láhve.

Proto vědci nedoporučují při výběru vína podlehnout trikům výrobců a obchodníků a pamatují si, že drahé není vždy synonymem pojmu „kvalita“. Možná by bylo lepší zvolit si nápoj, jehož chuť znáte a milujete, i když nepochází z nejvyššího cenového segmentu.

Pin
Send
Share
Send
Send