Užitečné tipy

Maltóza: přínos nebo poškození?

Pin
Send
Share
Send
Send


Před 500 lety, před dobou masové výroby cukru, byla fruktóza v lidské stravě na minimu. Působila pouze jako součást běžného jídla. Ovoce, zelenina, zrna, ořechy / semena a bílkoviny obsahují omezené množství fruktózy a poskytují ji mírné množství. Když potravinářský průmysl izoloval fruktózu ze zdrojů, jako je kukuřice, a když se začal přidávat do různých zpracovaných potravin, zvýšila se naše spotřeba fruktózy.

Zejména se zvýšila v letech 1970 až 2000. Ačkoli mnoho lidí spojuje fruktózu s ovocem, většina z nich pochází z organismů ze zdrojů, které s nimi nesouvisejí. Průzkum provedený v 90. letech ukázal, že průměrný člověk konzumuje

80 gramů přidaného cukru (tj

320 kalorií nebo 15% spotřeby energie), přibližně polovina tohoto množství je fruktóza.

Fruktózu získáváme nejen z ovoce, ale také ze sacharózy (tabletovaný cukr). Sacharóza je diasacharid (dva cukry) sestávající z glukózy + fruktózy. Nachází se ve zpracovaných potravinách, včetně sladkostí, nealkoholických nápojů a téměř v každém baleném „jedlém potravinářském materiálu“.

Co potřebujete vědět

Naše játra jsou hlavním centrem metabolismu fruktózy. V játrech je zpracován na deriváty glukózy a uložen ve formě jaterního glykogenu. Játra mohou současně zpracovat a uložit omezené množství fruktózy jako glykogenu. Zbytek bude uložen ve formě tuku, takže velká jediná dávka fruktózy se pravděpodobně usadí na vašich stranách. Toto je výraznější u lidí s vysokými krevními lipidy, inzulínovou rezistencí nebo diabetem 2. typu.

Vysoká konzumace fruktózy (na rozdíl od jiných uhlohydrátů v potravě) může vést ke skutečnosti, že leptin nebude produkován v normálním množství.

Snížení produkce leptinu v důsledku chronického vysokého příjmu fruktózy může mít nepříznivý účinek na regulaci příjmu potravy a na procento tělesného tuku. Jinými slovy, když dojde k přebytku fruktózy, váš mozek vám neposílá signály „mám dost“ a budete pokračovat v jídle, i když jste již dostali více než dost kalorií.

Protože fruktóza je zpožděna v játrech, nezpůsobuje silnou glykemickou reakci. A pokud to může být dobré při konzumaci celého ovoce, pak pokud jíte přidaná sladidla na bázi fruktózy, účinek je opačný. Ačkoli fruktóza je v glykemickém měřítku poměrně nízká a může přispět k obnovení jaterního glykogenu během fyzické aktivity, jeho nadměrná konzumace může vést k tvorbě tuků v játrech a také k narušení energetické rovnováhy a systému regulace tělesného tuku. Výsledkem je, že konzumace velkého množství sladidel na bázi fruktózy může vést k obezitě v břišní oblasti, nízkým hladinám zdravého a špatného cholesterolu v krvi, vysokým hladinám triglyceridů a ztrátě chuti k jídlu.

Klinické studie ukazují, že lidé, kteří mají ve stravě hodně ovoce (a zeleniny), bývají chudší, je pro ně snazší udržovat si zdravou váhu a celkovou pohodu než ti, kteří to nemají.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Vzhledem k tomu, že se o nich horlivě diskutuje u lidí spojených se zdravým stravováním, rozhodl jsem se jej zahrnout do seznamu. Stejně jako sacharóza je sirup glukóza + fruktóza, ale obsahuje o něco více fruktózy (55%) než glukózy (45%). V tomto smyslu není sirup nebezpečnější než „skutečný“ cukr nebo sacharóza. Na toto téma existuje dokonce studie.

Pár milých slov o fruktóze.

Zastáncové fruktózy tvrdí, že jelikož je to přirozené, znamená to zdravé. Rovněž poukazují na skutečnost, že fruktóza je mnohem sladší než stolní cukr, takže na její sladění je potřeba mnohem méně. Výsledkem je, že při stejné úrovni sladkosti vstupuje do těla méně kalorií.

Tvrdí také, že národní epidemie obezity příliš nesouvisí s fruktózou, protože obezita je výsledkem mnoha faktorů, nejen jednoho. Citují několik studií podporujících tuto myšlenku. Konzumujeme příliš mnoho fruktózy. Mnohem více, než by bylo potřeba jen udělat něco sladkého: potřebujeme, aby to bylo SUPER sladké, a budeme ho jíst v neuvěřitelném množství.

Fruktóza v potravinách

Potraviny bohaté na fruktózu zahrnují mnoho slazených nápojů a občerstvení, ovoce, zejména v koncentrované šťávě nebo ve formě sušeného ovoce, a med (viz tabulka níže). Řetězce molekul fruktózy, fruktooligosacharidů nebo fruktans jsou přítomny ve vysokých koncentracích v některých druzích zeleniny a zrn, což často způsobuje alergickou reakci u lidí s intolerancí fruktózy.

Chcete-li toho dosáhnout, vyhledejte pomoc zkušeného odborníka na výživu, který je kompetentní v nesnášenlivosti fruktózy. Často je také užitečné pít vitamíny.

V případě dědičné nesnášenlivosti fruktózy může být nutné vyloučit sacharózu (která při rozdělení produkuje fruktózu a glukózu).

Sladidlo, jako je tagatóza, se zpracovává na fruktózu a je přítomno v nápojích (nealkoholických, instantní, čaje, ovocné nebo zeleninové šťávy), snídaňových cereáliích, cereálních tyčinkách, cukrovinkách a žvýkacích gumách, cukrovinkách a náplních, džemech, marmeládách a dietních produktech. Levulosa a invertní cukr na etiketách označují přítomnost fruktózy.

Fruktóza se snáze snáší v přítomnosti glukózy. To znamená, že tělo s větší pravděpodobností normálně reaguje na produkty obsahující tolik glukózy jako fruktóza (v tabulce je to hodnota F / G, která by měla být menší než 1).

V některých produktech, bez ohledu na glukózu, je také přirozeně přítomno velké množství fruktózy, tj. více než 3 gramy na porci nebo více než 0,5 gramu fruktanu na porci.

Toto jsou dvě kritéria, která jsou považována za nejužitečnější při výběru kandidátů na produkty určené k odstranění ze stravy.

Podle těchto kritérií jsou následující potraviny nejpravděpodobněji špatně snášeny a měly by být vyloučeny ze stravy nebo konzumovány v omezených množstvích:

  • Ovocné a ovocné šťávy: jablko, třešně, hrozny, guava, liči, mango, meloun, meloun, pomeranč, papája, hruška, tomel, ananas, kdoule, karambola.
  • Většina sušeného ovoce, včetně rybízu, datlí, fíků, rozinek, i když je to fitness bar.
  • Zpracované ovoce: kebab / grilovaná omáčka, chutney, konzervované ovoce (často se vyrábí v broskvové šťávě), švestková omáčka, sladká a kyselá omáčka, rajčatová pasta.
  • Bobule ve velkém množství: borůvky, maliny.
  • Sladkosti, jídla a nápoje s velmi vysokým obsahem sacharózy (stolní cukr) a fruktózový kukuřičný sirup.
  • Zlato, javorový sirup.
  • Velké množství zeleniny (obsahující fruktany nebo inulin: artyčoky, chřest, fazole, brokolici, zelí, čekanku, listy pampelišek, česnek, pór, cibuli, arašídy, rajčata, cuketu).
  • Sladká vína: například dezertní vína, řezník, přístav, sherry.
  • Pšeničné a žitné výrobky (s obsahem fruktanu): mouka, těstoviny, chléb, pšeničné otruby, celozrnné snídaňové cereálie.
  • Celozrnné potraviny ve velkém množství.
  • Protože lidé s intolerancí fruktózy reagují špatně na sorbitol (kód E420) a xylitol (E967), je lepší zkontrolovat, zda následující potraviny nevyvolávají nežádoucí příznaky: dieta / lehké nápoje a nápoje pro diabetiky, žvýkačky a cukrovinky / cukrovinky bez cukru , kamenné ovoce (např. meruňky, třešně, kdoule, švestky a broskve), hrušky, sušené ovoce (např. jablka, meruňky, prasata, fíky, nektarinka, broskve, švestky, rozinky). Pivo ve velkém množství může také způsobit problémy.

Příklady dobře tolerovaného ovoce a zeleniny jsou:

Lilek, banán, růžičková kapusta, mrkev, klementinek / mandarinka, kukuřice, okurka, fenykl, grapefruit, citron, brambory, dýně, ředkvičky, červený rybíz, rebarbora, zelí, špenát a sladké brambory / jámy.

V případě vícenásobné nesnášenlivosti uhlohydrátů / cukrů se může vyskytnout nesnášenlivost FODMAP (fermentovatelné oligo-, di-, monosacharidy a polyoly), což vyžaduje obecné snížení obsahu FODMAP, nejméně během zkušebního období 4–6 týdnů as pozorováním. na stravu. U významné skupiny pacientů to však není nutné, protože jednotlivé nesnášenlivosti jsou častější.

Níže uvedená tabulka ukazuje obsah fruktózy a glukózy a jejich poměr v nejběžnějších produktech. Čísla jsou zaokrouhlena, a proto jsou možné rozdíly mezi hodnotami fruktózy a glukózy a jejich poměrem. Mějte na paměti, že při porovnání tabulek z různých zdrojů jsou možné určité variace. Důvodem jsou rozdíly v metodách měření, skutečný obsah cukru v různých druzích ovoce, jakož i podmínky zrání a růstu. Proto by tyto tabulky měly být vždy považovány za hrubé pokyny.

První krok: podíváme se na poměr fruktózy a glukózy (hodnota F / G), měl by být menší než 1 (tj. Fruktóza v produktu je nižší než glukóza).

Druhý krok: absolutní obsah fruktózy v produktu by neměl překročit 3 gramy na porci. Malé porce hraničních produktů jsou přijatelné, ale ne na lačný žaludek.

Obsah na 100 g produktu (v gramech):

BobuleFruktóza (F)Glukóza (G)Poměr F / G
Blackberry Fresh331.1
Blackberry jam20220.9
Borůvky221.4
Borůvky, čerstvé321.4
Borůvky, marmeláda20220.9
Brusinky21211
Čerstvé brusinky331
Brusinky, marmeláda20220.9
Černý rybíz, čerstvý331
Rybíz červený, svěží221.2
Angrešt, čerstvý331.1
Maliny761
Malinový džem14170.8
Maliny, čerstvé221.2
Jahodový džem19220.9
Čerstvé jahody221.1

Sušené ovoce

Obsah na 100 g produktu (v gramech):

Sušené ovoceFruktóza (F)Glukóza (G)Poměr F / G
Jablka29102.9
Data25251.0
Obr24260.9
Švestky9160.6
Rozinky32311.0

Med a ovoce

Obsah na 100 g produktu (v gramech):

Zlato, ovoceFruktóza (F)Glukóza (G)Poměr F / G
Banány341
Višně450.8
Sweet cherry670.9
Cherry, jam22280.8
Grapefruit čerstvý220.9
Grapefruitová šťáva, čerstvá221
Zlato39341.1
Kiwi541.1
Lychee350.6
Čerstvé mandarinky120.8
Mandarinkový džus322
Čerstvé mango313.1
Meloun112.1
Meloun422
Oranžová321.1
Čerstvý pomerančový džus331.2
Oranžová marmeláda15170.9
Ananas551
Čerstvý ananas221.2
Ananasová šťáva331
Čerstvé švestky230.6
Růžové lístky771
Carom871.1
Apple čerstvé622.8
Jablečná šťáva622.7
Jablečná omáčka841.8
Apple, jam27261
Broskev, čerstvá111
Peach can441
Hrozny, čerstvé771
Hroznová šťáva881

Zelenina a houby

Obsah na 100 g produktu (v gramech):

Zelenina, houbyFruktóza (F)Glukóza (G)Poměr F / G
Artyčok212.3
Rajčatová šťáva211.1
Čerstvé rajče111.3
Tuřín220.8
Citron111
Citronová šťáva111
Dýně120.9
Zelené fazole111.4
Mrkev110.9
Zelí12-0.60.8-1.5
Pórek111.3
Celý žitný chléb111.5
Fenykl110.8
Brokolice111.1
Lilek111
Cuketa111.1
Okurky111
Chřest10.81.2
Okra111.1
Brambor0.20.20.7
Sladké brambory0.70.70.8
Papaya0,310,3
Salát0.20.40.6
Špenát0.10.10.9
Houby0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

Užitečné informace

Sladidla: aspartam, acesulfam K, sacharin, cyklamát, stevie a thaumatin nezpůsobují problémy lidem s intolerancí fruktózy, včetně dědičných.

Sorbitol klesá a glukóza zvyšuje snášenlivost fruktózy.

Glukózu (např. Přípravky glukóza / dextróza, nápoje, sirupy) lze konzumovat s produkty obsahujícími fruktózu pro zvýšení tolerance.

Výrobky obsahující fruktózu se nejlépe snášejí po malých částech po celý den a ne na lačný žaludek.

Asi 30% lidí s intolerancí fruktózy trpí také intolerancí laktózy. Pravděpodobně budou citliví na celou skupinu FODMAP.

Co je maltóza?

Většina cukrů jsou krátké řetězce tvořené menšími molekulami cukru, které fungují jako stavební kameny. Maltóza se skládá ze dvou jednotek glukózy. Stolní cukr, známý také jako sacharóza, sestává z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy.

Maltózu lze získat štěpením škrobu, dlouhého řetězce mnoha jednotek glukózy. Enzymy ve střevě rozkládají tyto glukózové řetězce na maltózu (1).

Semena rostlin také produkují enzymy, které uvolňují cukr ze škrobu, když klíčí.

Lidé už dlouho používají tento přirozený proces k jídlu.

Například během sladování klíčí zrna ve vodě a poté suší. To aktivuje enzymy v zrnech k uvolnění maltózy a dalších cukrů a bílkovin.

Cukr a bílkoviny obsažené ve sladu jsou pro kvasinky velmi výživné, a proto slad hraje důležitou roli při vaření piva, výrobě whisky a sladového octa.

Sladová zrna se také používají jako sladidla v sladkostí a zákuscích.

Maltózu lze zakoupit ve formě suchých krystalů, kde se pivo prodává, nebo ve formě sirupu. Obvykle je sirup vyroben z kukuřice, ale nelze ho zaměnit za kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.

Maltózu můžete použít v receptech jako náhradu za jiné cukry 1: 1. Maltóza není tak sladká jako sacharóza nebo fruktóza, takže v některých receptech může být pro dosažení požadované chuti vyžadováno mírně větší množství.

Maltóza se vytváří štěpením škrobu. K tomu dochází ve střevech poté, co jste jedli škrob, a také v semenech a jiných rostlinách, když začnou klíčit. Tento cukr je důležitý při vaření a používá se jako sladidlo.

Potraviny s vysokým obsahem maltózy

Některá jídla obsahují maltózu (2).

Najdete ji v pšenici, kukuřici, ječmeni a několika starověkých cereáliích. Mnoho snídaňových cereálií také obsahuje sladová zrna, která přidávají přirozenou sladkost.

Ovoce je dalším běžným zdrojem maltózy ve stravě, zejména broskví a hrušek. Sladké brambory (sladké brambory) obsahují kvůli sladké chuti více maltózy než většina ostatních potravin.

Většina sirupů sladí z maltózy. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy poskytuje 50% nebo více cukru ve formě maltózy. To je užitečné při výrobě karamelu a levného sladidla.

Maltóza se vyskytuje v škrobech, zelenině a ovoci. Je užitečný jako levný zdroj cukru ve formě vysoce maltosového kukuřičného sirupu.

Co je výhodnější než maltóza nebo stolní cukr?

Lidé běžně používají k vaření a slazení potravin sacharózu, známou také jako stolní cukr. Toto je další krátký řetězec dvou cukrů, sestávající z jedné molekuly glukózy spojené s jednou molekulou fruktózy.

Protože sacharóza obsahuje oba tyto cukry, její zdravotní účinky jsou pravděpodobně někde mezi glukózou a fruktózou.

Avšak fruktóza má vážnější účinky na zdraví a není metabolizována jako glukóza.

Strava s vysokým obsahem fruktózy může vést k rychlejšímu nástupu obezity, inzulínové rezistence a diabetes mellitus (3).

Protože maltóza sestává pouze z glukózy a nikoliv fruktózy, může být o něco zdravější než stolní cukr. Žádné studie však nezkoumaly účinky substituce fruktózy maltózou a jsou zapotřebí další studie.

Maltóza neobsahuje fruktózu, jako stolní cukr. Nahrazení stolního cukru maltózou ve vaší stravě vám proto pomůže vyhnout se známým zdravotním účinkům příliš velkého množství fruktózy. Účinky maltózy na zdraví však nejsou dobře známy.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy: což je zdravější?

Někteří lidé si myslí, že stolní cukr je zdravější než často démonizovaný vysoce fruktózový kukuřičný sirup.

Ve skutečnosti je však jejich obsah fruktózy velmi podobný. Stolní cukr obsahuje přesně 50% glukózy a 50% fruktózy, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje asi 55% fruktózy a 45% glukózy.

Tento malý rozdíl jen stěží činí stolní cukr zdravějším než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (4).

Potravinářské společnosti se snažily vyhnout se rostoucímu negativnímu vnímání fruktózy veřejností nahrazením kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy kukuřičným sirupem s maltózou.

A mohou mít pravdu. Pokud se maltóza použije jako náhrada stejného množství fruktózy, gramů na gram, může to být o něco zdravější varianta.

Kukuřičné sirupy s vysokým obsahem maltózy a fruktózy se mohou zpravidla vzájemně nahradit v poměru 1: 1, ale jednotlivé produkty se mohou lišit.

Skutečnost, že fruktóza pro vás může být o něco horší, nutně nezajišťuje zdravé maltózy. Mějte na paměti, že maltóza je stále cukrem a měla by se používat s mírou.

Nahrazení kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy kukuřičným sirupem s vysokým obsahem maltosy může mít malý zdravotní přínos, protože sníží příjem fruktózy. Neexistuje však žádný přesvědčivý výzkum, takže je zapotřebí více nových údajů.

Je pro vás maltóza škodlivá?

Výzkum účinků maltózy na zdraví nebyl proveden.

Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).

Что касается пищевой ценности, то мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. Ve skutečnosti mozek dostává energii téměř výhradně z glukózy. Když jsou tyto energetické potřeby uspokojeny, zbývající glukóza v krvi se změní na lipidy a hromadí se ve formě tuku (6).

Stejně jako u jiných cukrů, když konzumujete maltosu s mírou, vaše tělo ji používá pro energii a nepoškozuje ji (7, 8, 9).

Pokud však konzumujete maltózu v nadbytku, může to vést k obezitě, cukrovce a srdečním onemocněním, stejně jako u jiných cukrů (3).

Maltóza, stejně jako většina živin, je právě vysoká úroveň spotřeby, která ji činí škodlivou.

Výzkum je omezený, ale účinky maltózy na zdraví jsou pravděpodobně podobné účinkům jiných cukrů. Mírná konzumace maltózy tedy není škodlivá.

Pin
Send
Share
Send
Send