Užitečné tipy

Barvy přírodních potravin doma

Pin
Send
Share
Send
Send


Návštěvníci restaurací a kaváren zpravidla věnují pozornost nejen chuti servírovaných jídel, ale také tomu, jak jsou dekorováni. Kuchaři se proto snaží tuto nebo tu misku co nejlépe ozdobit. Největší pozornost je v tomto případě věnována sladkostí a dezertům. Doma můžete také vytvářet různé vzory ze smetany a sypání.

Nejlepší je naučit se barvení potravin doma, než je koupit v obchodě. Výsledek nebude o nic horší, navíc to nebude zdraví škodlivé. Takové domácí barvivo se používá k barvení omáček, želé, tmelů, krémů a mnohem více.

Co je to potravinářské barvivo?

Potravinové barvy jsou syntetické i přírodní. Syntéza se zase dělí na kapalnou, suchou a gelovou. Suchá barviva se zředí malým množstvím kapaliny, čímž se získá požadovaný odstín.

Prášková barviva se ředí převařenou vodou, alkoholem nebo vodkou, a pokud je to žádoucí, nanášejí se také na pečivo v suché formě. Proteinová hmota k vytvoření vzorů a krémů je obvykle obarvena tekutými barvivy. Oni jsou často používáni v airbrushes nebo v cukrovém tmelu jako náhrada za vodu.

Tekuté potravinářské barvivo je velmi podobné gelu, ale druhé je hustší a koncentrovanější. Používá se při barvení krémů (nikoli bílkovin), glazury, tmelu a těsta. Pomocí gelových barviv můžete vytvářet jemné odstíny i syté a zářivé barvy.

Jak získat přírodní červené barvivo

Takové barvivo lze získat pomocí šťávy z bobulí, ovoce a zeleniny, které obsahují červenou barvu, může to být:

  • řepa
  • jahody
  • rybíz
  • granátové jablko a jiné potravinářské výrobky.

Ale červené potravinářské barvivo lze získat nejen z ovoce, zkuste k tomu použít tmavě červená rajčata, papriku a papriku. Nejkrásnější barva je nicméně získána z řepy.

Červené barvivo získejte z řepy takto:

  • Kořenovou plodinu důkladně umyjte pod tekoucí vodou, oloupejte a nastrouhejte. Nalijte řepu vodou. Není potřeba mnoho kapaliny, měla by pokrývat pouze strouhanou zeleninu. Zapálte na mírném ohni a vařte jednu hodinu.
  • Pamatujte, že pánev by měla být zakryta víkem. Do vývaru přidejte trochu kyseliny citronové (1/2 lžičky), zabráníte tak zbarvení. Po ochlazení by mělo být červené potravinářské barvivo zfiltrováno a poté použito.

Jak vyrobit potravinářské zbarvení černé

Černé potravinářské barvivo lze získat několika způsoby:

  • První cesta. Smíchejte pět kapek čištěného glycerinu s tabletou s aktivním uhlím.

  • Druhý způsob, jak si vyrobit barvu jídla v černé barvě doma. Černou barvu lze získat smícháním umělých barev několika barev. Například si vezměte potravinářské barvy červené, žluté a modré a důkladně promíchejte - nakonec dostanete černou.
  • Třetí způsob, jak si doma vyrobit barvu potravin v černé barvě. Vezměte inkoust sépie. Je docela snadné je v poslední době získat, prodávají se téměř v každém velkém hypermarketu. Ale i přes to, že inkoust nemá téměř žádnou chuť, je stále přítomna určitá specifická chuť, a proto se nedoporučuje používat takové černé potravinářské barvivo pro tmel nebo jiná sladká jídla.

Jak vyrobit barvivo pro vejce

Žluté potravinářské barvivo (recept): Do vařícího octového roztoku by mělo být přidáno kurkuma (3 polévkové lžíce). Pamatujte, že kurkuma značně zafarbí pokožku, takže než začnete s tímto barvivem pracovat, ujistěte se, že máte gumové rukavice, které chrání vaše ruce před skvrnami.

Růžová barva: nasekejte 4 šálky syrové řepy a přidejte ji do vajíčka. Pokud se na první pohled zdá, že vejce nejsou růžová, ale hnědá, neodradí se. Jakmile uschnou, stanou se příjemným pastelovým odstínem.

Barvení potravin pro modrá vejce se provádí takto: do roztoku přidejte 3 šálky nakrájeného zelí ve fialové nebo červené barvě. Aby byla vejce modrá, měla by být ponechána v roztoku po dobu půl hodiny. Pokud chcete dosáhnout modré barvy, vložte vejce do ledničky a nechte je stát v roztoku celou noc.

Oranžová barva: krásný oranžový odstín vajec dává slupce cibule (čtyři skleničky). Chcete-li získat jasnější barvu, pak, stejně jako v předchozím případě, nechte vejce z barviva odstranit, nechte je celou noc v lednici.

Do-it-yourself food coloring silver: vložte 2 šálky zmrazených borůvek do nádoby a přidejte 2 šálky čisté vody. Počkejte, až se směs zahřeje na pokojovou teplotu, a poté bobule rozdrťte. Nechte to stát trochu déle, po kterém napětí řešení. Vložte velikonoční vejce do barviva a ochlaďte je - nechte je tam až do rána.

Béžové barvivo

Chcete-li si vyrobit béžové potravinářské barvy vlastníma rukama, měli byste použít rajčatovou pastu. Sytost barev závisí na množství tohoto produktu, například pokud do krému přidáte hodně rajčete, změní se na oranžovou než béžovou. Rajčatová pasta nemění chuť dezertů.

Pokud jste předem připravili několik různých přírodních barviv, můžete z nich vytvořit nové barvy, pokud si budete přát. K tomu stačí smíchat ty stávající. Chcete-li například získat barvu mořské vlny, měli byste smíchat dvě barvy: zelenou a modrou a pro modrý odstín musíte přidat zelenou až červenou. Smíchání červené, modré a zelené vytváří černou. Krásný odstín pistácie lze dosáhnout smícháním modré a žluté barvy.

Žlutá barva

K zabarvení misky do žluté, nejčastěji kuchaři používají citron. Citronová kůra se tře na jemném struhadle a poté se z ní vytlačí šťáva, která se změní na tekuté potravinářské barvivo. Kurkuma rozpuštěná v teplé vodě také dává krásný žlutý nádech.

Modré a fialové barvy.

Takové barvy lze získat z borůvek, tmavých hroznů nebo loupání lilku. K tomuto účelu můžete také použít fialové zelí, které je předem nakrájené a vařené. Pomocí cukru můžete získat hnědou barvu. K tomu se cukr smíchá s vodou (5: 1) a umístí se do pánve. Udělejte malý oheň a smažte cukr, nezapomeňte ho neustále míchat. Směs postupně získává hnědý odstín. Přidejte trochu vody a namáhejte. Kromě cukru lze hnědou získat pomocí kakaa, kávy nebo čokolády.

Proč jsou umělá barviva škodlivá?

V současné době se vyrábí velké množství umělých barviv, která se používají k tomu, aby nádobí získaly atraktivní vzhled. Není však vždy známo, co přesně je součástí těchto syntetických barviv. Často se stává, že jejich složení lze určit pouze pomocí zdlouhavého laboratorního výzkumu.

Výrobci nejsou ve všech případech ochotni dodržovat normy a často nebezpečné složky v barvivech překračují přijatelný obsah. Mohou nejen vyvolat alergie u lidí, ale také negativně ovlivnit nervový systém, způsobit hladovění kyslíkem a, co je nejhorší, vyvolat tvorbu nádorů. Proto je lepší takové produkty vůbec nepoužívat, ale místo toho se učit, jak doma barvit potraviny.

Závěr

Existují dva typy potravinářských barev: syntetické a přírodní. První z nich jsou nejčastěji vyráběny z chemických přísad, takže je rozumnější dát přednost přírodním. Přírodní potravinářské barvy se vyrábějí z bylinných surovin (obvykle ze zeleniny a ovoce).

Taková barviva mohou být vytvořena nezávisle doma a použita k dekoraci všech druhů pokrmů.

Přírodní barviva

Barviva přírodního původu jsou fyzicky izolována ze živočišných a rostlinných zdrojů. Takovéto barvicí látky prakticky nepodléhají chemické úpravě, pouze ve výjimečných případech, kdy je nutné produkt delší dobu uchovávat (v podmínkách průmyslové výroby). Kořeny, bobule, listy, květiny a jiné produkty rostlinného původu se často používají jako suroviny pro získání přírodního původu potravinářského barviva.

Ovoce, zelenina a vegetace pro barvení zákusků

V podmínkách hromadné výroby jsou barviva přírodního původu dostupná ve formě granulí, práškových formulací, kapalin nebo olejů.

Jas barvicích látek v podobném výrobním procesu závisí na ročním období sběru produktů, podmínkách jeho růstu a dalších. Hlavní výhodou barvicích kompozic přírodního původu je to, že je možné je vařit sami doma. Rozhlédněte se kolem, protože v lednici nebo na policích ve spíži najdete celou řadu všeho, co potřebujete.

Výrobky na barvení cukrářských výrobků

Pin
Send
Share
Send
Send